Em sistemas alimentares à base de óleo ou gordura, a páprica dará uma cor laranja-avermelhada a vermelho-alaranjada, a tonalidade exata da oleorresina depende das condições de cultivo e colheita, condições de armazenamento / limpeza, método de extração e qualidade do óleo usado para diluição e/ou padronização.

A oleorresina de páprica é amplamente utilizada para salsichas se uma cor vermelha de páprica for desejada.A oleorresina não é uma cor per se, mas a principal razão para a sua introdução é o efeito de cor nos enchidos.Vários tipos, ou qualidades, de oleorresinas de páprica estão disponíveis e as concentrações variam de 20.000 a 160.000 unidades de cor (UC).Geralmente, quanto melhor a qualidade da oleorresina, maior a duração da cor nos produtos cárneos.A cor obtida da oleorresina de páprica em produtos como salsichas frescas não é estável e com o tempo, principalmente em combinação com altas temperaturas de armazenamento do produto, a cor começa a desbotar até desaparecer totalmente.

Quantidades excessivas de oleorresina de páprica adicionadas a uma salsicha cozida resultam em um leve toque de amarelo no produto cozido.É um problema comum para as pré-misturas de salsicha contendo oleorresina de páprica, que são vendidas para países tropicais e subtropicais, onde a pré-mistura de salsicha é muitas vezes armazenada em um armazém sob condições de calor durante vários meses, que o desbotamento da cor da páprica pode ser visto dentro de um tempo relativamente pouco tempo dentro da pré-mistura.O desbotamento da cor da páprica na pré-mistura da salsicha, dependendo da temperatura de armazenamento, pode ocorrer dentro de 1 a 2 meses, mas pode ser retardado pela adição de, por exemplo, extrato de alecrim à oleorresina de páprica em níveis em torno de 0,05%.Uma cor vermelha páprica atraente e genuína pode ser obtida em produtos como salsichas frescas ou hambúrgueres, adicionando cerca de 0,1 a 0,3 g de uma oleorresina de 40.000 UC por quilo de produto.